يحتوي الزيتون الأسود على دهون صحية، وهو أحد أهم المصادر الغنية بالدهون الأحادية غير المشبّعة، حيث إن هذا النوع من الدهون يعمل على تقليل نسبة الكولسترول الضارّ في الجسم وزيادة نسبة الكولسترول الجيد، لذلك فإنَّ الاشخاص الذين يستعملون زيت الزيتون في الطبخ لديهم فرص أقل للإصابة بأمراض القلب، مقارنة بالذين يستخدمون دهوناً أخرى.

مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن، من أهمها:

1. فيتامين هـ H ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعمل على تعزيز وظيفة خلايا جهاز المناعة، حيث إنّ كوباً واحداً من الزيتون الأسود يمدّ الجسم بـ 20% من حاجته اليومية.

2. الحديد؛ لأنه مهم لنقل الأكسجين في الجسم من خلال خلايا الدم الحمراء.

3. النحاس، حيث إنّ نقص النحاس في الجسم من الممكن أن يؤدي الى حدوث أمراض القلب.

4. الكالسيوم، وهو ضروري لكل من العظام والعضلات والأعصاب.

الزيتون الأسود مصدر غني بالمركّبات النباتية التي تكمن أهميتها بقدرتها على التقليل من هشاشة العظام.

غني بمضادات الأكسدة التي تساهم في التقليل من خطر الإصابة بالتنكس العصبي والسرطان.

خفض ضغط الدم؛ فتناول زيت الزيتون البكر، إلى جانب أدوية الضغط لمرضى الضغط المرتفع، من الممكن أن يسهم في تحسين مستوى ضغط الدم.

يعمل زيت الزيتون كمضادّ للالتهابات، كما يسهم في التقليل من نمو الكائنات الحيّة الدقيقة.

تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

رجحت بعض الدراسات أن زيت الزيتون من الممكن أن يحارب مرض الزهايمر.

يساهم في التقليل من آلام والتهاب المفاصل، وتزيد فعاليته إذا استعمل إلى جانب زيت السمك.

يعتبر زيت الزيتون مرطباً طبيعياً للبشرة والشعر.

تناول الزيتون قبل البدء بتناول الطعام بمقدار 10 حبّات يساعد على تقليل الشهية؛ وذلك بسبب احتوائه على أحماض تحفّز عمل الهرمون المسؤول عن الشبع.

تحفيز الخلايا على إنتاج مادة كيميائيّة تساعد على حرق الدهون والتخلص منها.

الزيتون غني بالحديد الذي يحفّز إنتاج مركب الكارنيتين الذي يحوّل الدهون إلى طاقة.

يحتوي الزيتون على عناصر تساعد على التخلص من الدهون غير المشبّعة والتخلص من الكولسترول.

ينشّط إفراز العصارة الصفراء، وأيضاً ينشّط عمل البنكرياس، مما يؤدي إلى تحسين عملية الهضم في الجسم.

يزيد من إنتاج إنزيمات لها دور في معالجة الدهون والتخلص منها.